Таким чином, зливати першу воду при варінні бульйону абсолютно необов'язково. Пінка має насторожувати в тому випадку, якщо в ній видно частинки шкіри, кісток та інші не зовсім апетитні речі. Якщо поряд з цим у вас виникають сумніви як м'ясо, бульйон можна замінити.26 May 2020
— Щоб прибрати це хімічне навантаження, непотрібні стимулятори та гормональне тло, перший бульйон зливається. Але не треба варити перший бульйон годинами. Достатньо лише довести воду до кипіння. Так м'ясо не втратить смакові якості, зате з нього піде вся хімія, якій була напхана бідна тварина.
Процес приготування вторинного бульйону дозволяє мінімізувати можливість виникнення алергічної реакцію м'ясо, але з виключає, зрозуміло. Суть вторинного бульйону зводиться до того, що м'ясо спочатку кип'ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м'яса) варять Основний бульйон.
Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу водущо це означає: продукти довести до кипіння і злити воду, ще раз сполоснути ніжки та м'ясо, знову налити холодну водудовести до кипіння, зняти піну і варити на повільному вогні.