Кухарі з упевненістю відповідають: після приготування гречки необхідності у виливанні рідини немає. Більше того, у процесі приготування каші вся вода повинна або википіти, або вбратися у крупу. Якщо цього не сталося, то господиня припустилася помилки, наливши в каструлю занадто багато рідини.Aug 29, 2021
Періодично помішуйте крупу, щоб бачити, скільки води википіло. Коли її зовсім не залишиться – можна вимкнути вогонь і дати каші постояти хвилин 15 для того, щоб вона набрякла і ввібрала залишки води. Нічого виливати із каструлі не треба.
Головна ж полягає в тому, що з гречки необхідно видалити до початку варіння фітинову кислоту. Фітинова кислота з'являється на крупах та бобових природним чином. Вона є складним ефіром і має відверто суперечливі якості.
Для очищення гречки є кілька способів. Найпоширеніший вид пропарювання крупи при 80 ° С поки ядро крупи збільшується і відокремлюється від лушпиння. Після цього гречку сушать і за допомогою провітрювання відокремлюють лушпиння. При такій обробці крупа стає коричневого кольору.