Бажано змащувати форми для випікання жиром, що не містить води, Т. е. не вершковим маслом і навіть не маргарином (менше з двох зол, тому що маргарин – це емульсія води з жиром). У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи.
Який жир вибрати для змащування форми? Вершкове олія і маргарин добре підходять для цієї справи. Вершкове олія надасть неповторний смак страві та зробить скоринку золотистою. При використанні маргарину, результат буде трохи гіршим, але такий жир теж підходить для підготовки форми.
Як уже говорилося вище, при приготуванні бісквіту форму змащувати не можна. Але ось при випічці пирогів та кексів у металевих формах це робити необхідно. Вся справа в тому, що при приготуванні кексів і пирогів ми не прагнемо отримати високу продукцію.
Ще раз хочемо підтвердити, що змащування форм олією перед випіканням не потрібно.