Як уже говорилося вище, при приготуванні бісквіту форму змащувати не можна. Але ось при випіканні пирогів та кексів у металевих формах це робити необхідно.
Бажано змащувати форми для випікання жиром, який не містить води, тобто не вершковим олією і навіть не маргарином (менше з двох зол, тому що маргарин – це емульсія води з жиром). У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи.
Силіконова форма не вимагає спеціальної підготовки перед першим використанням. Її достатньо промити під проточною водою з м'яким миючим засобом, добре просушити і змастити тонким шаром рафінованої олії. При подальшому використанні олія для змащування можна не використовувати.
Силіконову форму для випічки бісквіту досить просто змастити олією (або не змащувати взагалі), а бляшану форму (краще роз'ємну) треба добре змастити олією і присипати невеликою кількістю борошна або подрібнених сухарів.