Ячмінь містить білки та вуглеводи, а крім того, він є одним із рекордсменів за вмістом клітковини. Зрештою, зерна ячменю і, відповідно, кава з ячменю містять вітаміни А, Е, У, D, калій, фосфор, кальцій, магній, йод. Словом, ячмінна кава виходить якщо не цілющим, то дуже корисним напоєм.
У зерні ячменю міститься: білка – 7-15%, вуглеводів – 65%, жиру – 2%, клітковини – 5-5,5%, золи – 2,5-2,8%. Білок ячменю містить всі незамінні амінокислоти, включаючи особливо дефіцитні та найцінніші – лізин та триптофан. Зерно ячменю широко застосовують як концентрований корм (в 1кг міститься 1,27 корм.
Зерно ячменю використовують для приготування борошна, круп'яних виробів (перлова та ячна крупи), на корм худобі. Ячмінь використовується при виробництві пива та квасу, при виготовленні сурогатів кави. Ячмінь використовується також для виробництва різних сортів віскі, у медичних та косметичних цілях.