Перлова крупа містить клітковину, амінокислоти, зокрема – лізин, необхідний для вироблення колагену, вітаміни групи В, А, D, Е, Н і РР, а також необхідні організму людини мінеральні речовини: калій, кальцій, цинк, селен, мідь та марганець , залізо, йод, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель, фосфор
Шкода та протипоказання перловки Людям з алергією на злаки або їх непереносимістю не рекомендується включати таку кашу до раціону. Перлівка збільшує газоутворення. Її не рекомендують їсти людям, які мають схильність до запорів або патології ШКТ, наприклад, підвищена кислотність.
221 мг фосфору, що набагато більше, ніж у крупах інших злакових; бета-каротин, водорозчинні вітаміни А, К, Е, D, групи; добова потреба рослинної клітковини, що виступає у ролі природного сорбенту; калій, кальцій, залізо, магній, цинк, селен та інші мікроелементи.
Перловка містить глютен, тому її слід уникати всім, у кого алергія на злаки або їх непереносимість; Крупа не рекомендується людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.