У раціоні європейців переважала риба. І недарма: під час постів, а ще – по середах та п'ятницях церква забороняла їсти м'ясо. У приморських провінціях найчастіше їли оселедець, у багатих будинках – лосось.
Ячмінь, овес і жито входили до раціону бідних верств населення, тоді як пшениця була привілеєм вищого стану. Проте хліб, вівсянка, каша та макаронні вироби входили до раціону всіх станів.
Селяни та ремісники їли яловичину, свинину, баранину, курятину та конину. М'ясні страви подавали із соусами, рецептів яких існувало дуже багато. Особливо популярним був "зелений соус" з рослин, прянощів та оцту. Тільки в Попелясте середовище та Страсну п'ятницю слід було відмовлятися від м'яса.
Раціон жителя царської Русі, наприклад, у XVI столітті, сильно залежав від його соціального становища: бояри та інші можновладці харчувалися краще за своїх підданих. Проте м'ясо, птах і риба іноді з'являлися і столах селян. Основу харчування складали овочі, фрукти, горіхи та злаки.