За складом вітамінів гливи схожі з м'ясом – вони містять вітаміни групи B, і навіть З, Е, і D2. на 8% гриби складаються з мінеральних речовин – у тому числі сполуки заліза, йоду, кальцію, калію. При вживанні глив знижується рівень холестерину в крові, нормалізується тиск.
Для мінімізації проблем із серцево-судинною системою та суттєвого зниження артеріального тиску, необхідно вживати ці гриби. Глива – це дієтичний продукт, оскільки він як малокалорійний, а й сприяє нормалізації правильного обміну речовин, з допомогою чого відбувається зниження маси тіла.
Щоб не перевантажувати шлунок, вешенка бажано їсти не кожен день, а 1-2 рази на тиждень. Гриби неодмінно піддають тепловій обробці – варять, тушкують або смажать протягом 15 хвилин. Висока температура частково руйнує клітковину (хітин), і продукт легше засвоюється.
Перед жаркою ці гриби практично ніколи не варять. Якщо ви все ж таки хочете це зробити, готуйте гливи не більше 3-5 хвилин. Заморожені гриби варяться 10 хвилин після закипання. Щоб посмажити їх, попередньо відварювати не потрібно.