Корінь пастернаку багатий на вуглеводи і клітковину, які легко засвоюються. Пастернак містить безліч вітамінів та мінералів, особливо він багатий калієм, фосфором та кремнієм, вітамінами С та В, залізом, цинком та марганцем. Пастернак має властивості знімати спазми та болі в шлунку, ниркові, печінкові коліки.Dec 20, 2017
Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом'якшення та відділення мокротиння.
Пастернак, як і морква, можна їсти сирим, додавати в салати, порізавши або натерши на великій тертці. Можна, можливо смажити, варити, тушкувати, запікати, робити з нього чіпси та пюре. З особливо великих коренеплодів пастернака серцевину перед готуванням краще видалити: вона має досить волокнисту структуру та прісний смак.
Пастернак можна їсти сирим, запікати чи смажити. За смаком він нагадує моркву або селеру: дуже ніжний і незвичайний, солодко-пряний. Окрасою святкового столу стане салат зі свіжого пастернака та моркви. Пастернак – Гарний гарнір до м'яса, можна додавати його в суп, готувати з нього пюре або чіпси.