Чим підкисляти?
- Часто для підкислення борщу використовують оцет. Він одночасно підкислює та зберігає колір буряків. Але оцет – не найкорисніша добавка. …
- А ще для підкислення можна використовувати помідори, додані до засмаження. І навіть кислу капусту (або ложечку капустяного розсолу).
Можливі дві основні причини – або ви занадто довго варите овоч, або вибираєте його неправильний сорт. Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік. Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.
Класичний рецепт борщу припускає, що в каструлю першою вирушить капуста, оскільки та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.