Для соковитості в манти та самси я додаю дуже багато цибулі та звичайне свиняче сало. Ще один із передплатників радив замінити курдючний жир на сало кролика.
Також у тісто додається курдючний жир. Його можна замінити звичайним баранячим салом, зрізаним з м'яса, або яловичим жиром або вершковим маслом. Він, на відміну від рослинної чи вершкового масла, теж добре застигає.
Курдючний жир або курдючне сало не застигає за кімнатної температури і використовується в кулінарії для приготування страв «східної кухні». З нього також готують солодощі та мило. Використовують для приготування чаю. Підсмажені шматочки шкіри курдючного мішок подають як закуску перед їжею.