Найпопулярніша заміна харчової соди – пекарський порошок або розпушувач. Головне – дотримуватися пропорцій! Харчова сода (вона ж – двовуглекислий натрій, бікарбонат натрію) широко використовується в випічці. Соду додають, як правило, у бездрожжеве тісто, а також у тісто для млинців та оладок, довіряючи їй роль розпушувача.
Співвідношення: 1 чайну ложку соди можна, можливо замінити 2 чайними ложками магазинного розпушувача.
Газована вода Розпушувач може замінити звичайне газування, якщо тісто замішується на воді – здобне, заварне, прісне або будь-яке інше тісто. Додайте ту кількість газування, скільки потрібно води за рецептом. Щоб посилити її ефект, можна додати у воду по щіпці солі та лимонної кислоти.
Для якого тіста підходить: здобна, бісквітна, заварна, пісочна. Як замінювати: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Куди додавати: соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашених соду – У готове тісто.