Сухі плоди багаторічного чагарника із сімейства сумахових. Друга назва – оцтове дерево. Справа в тому, що в листі цього дерева повним-повнісінько дубильних речовин – танідів, які іноді називають дубильною кислотою.
Сумах, або сумак – спеція з мелених ягід одного з видів сумаха – сумах дубильного, червонувато-бордового кольору з кислим ягідним смаком. Застосовується в турецькій та левантійській кухнях для заправки салатів, на Кавказі – як приправа до шашлику.
Приправа сумах – пряність, що замінює лимон. Сумах мелений має терпкий, трохи в'яжучий, освіжаючий кислий смаком. Спеція сумах надає їжі насичено-бордовий колір, що використовується як натуральний барвник.