Розчин довести до кипіння, викласти нарізане шматками сало і залишити на один день при кімнатній температурі. Після цього дістати сало з розсолу, обсушити та натерти. сумішшю перцю, кмину та подрібненого лаврового листа.
Закрити банку кришкою та поставити в холодильник як мінімум на 3 дні, а краще на 5 днів. Вийняти сало з розсолу та ретельно обтерти паперовими серветками. Зубчики часнику пропустити через прес і рівномірно обмазати часниковою кашкою шматки сала. За бажання сало можна з усіх боків обсипати спеціями.
Через 3 дні плівку прибираємо, витягаємо з соляної оболонки всі шматочки. сала. Сіль буде трохи вологою і це вважається нормальним, так як вона ввібрала в себе вологу з сала. Прилипла сіль на шматочках необхідно зчистити або змити (тоді сало обов'язково промокуємо паперовими рушниками).
Сіль зіскребай перед вживанням. При засолюванню краще використовуй велику сіль. Мочити вже готове сало (або) мити) взагалі не рекомендую.