Коли людина їсть шоколад, вона чує її насичений аромат і відчуває солодкий смак з невеликою гіркуватістю. У шоколадній глазурі більше чується цукор, рослинні жири, яких у продукті більша кількість, перебивають смак та аромат какао-бобів.тому ці два продукти дуже легко відрізнити.Nov 7, 2018
Кондитерська глазур – це смачний та популярний напівфабрикат, що використовується у приготуванні багатьох десертів. Так, глазур може покривати не тільки торти, але й булочки, тістечка, морозиво, зефір та багато іншого.Склад кондитерської глазурі
- цукор;
- порошок какао;
- какао-масло;
- кондитерський жир;
- ароматизатори.
шоколад та "глазур– часто не сумісні. Все залежить від складу глазурі. Як правило, там використовуються жири, які не поєднуються з маслом какао і при змішуванні буде гарантована "лажа" і за смаком та за результатом.
Шоколадна глазур — глазур, до складу якої входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% олії какао.