У випадку з булгуром зерна пшениці попередньо не подрібнюють. Пшениця обдається парою, висушується, відокремлюється від висівкової оболонки і дробиться на досить великі сегменти. Полтавська крупа (частіше називається просто пшеничною) виготовляється шляхом перемелювання очищеного від оболонки та зародка шліфованого зерна.
Пшенична крупа — крупа із твердих сортів пшениці. У Росії пшеничну крупу виробляють двох видів: «Полтавська» та «Артек».
На перший погляд вам може здатися, що ця крупа схожа на булгурале це не зовсім так. При виробництві традиційної близькосхідної крупи фриці чи фарик зерна пшениці не варять, а обробляють вогнем: необроблені колосся підпалюють і чекають, щоб згоріли солома та оболонка.
Різниця у варінні пшеничні крупи і булгура полягає у тривалості приготування. Завдяки способу обробки останній готується за 15–20 хвилин, що на 20% швидше за пшеницю. Відмінність готового продукту полягає у консистенції: булгур твердіше і швидше нагадує рис.