Принципова відмінність заливного від холодця і колодця полягає в тому, що для приготування першого використовують желатин, а для другого та третього він не потрібен – Головну роль на себе бере добре виварений бульйон.
Холодник відрізняється від холодця тим, що вариться виключно з яловичини та яловичих субпродуктів. Так як яловичина погано "віддає" желатин, варити її доводиться дуже довго. І всі продукти, які використовуються в холодецьваряться одночасно. В результаті виходить темна маса, що желюється, з великою кількістю м'яса.
Що таке "Холодець і холоднеЗазвичай так називають холодець у південно-східній та південній частині Росії, тоді як у північно-західній та північній частині його називають холодцем. холодцем – Зі свинини.
На відміну від холодця та колодця, заливне можна зробити з чого завгодно (не тільки м'яса), аби було що залити. Застигання заливному забезпечує спеціальний інгредієнт – желатин або агар-агар. До речі, заливне – це страва, яку двісті років тому винайшли французькі кухарі, які працювали в Росії.