При кип'ятінні ефективність ферментів падає, але дорослій людині вони зазвичай і не потрібні, тільки новонародженому дитинча. Дорослому якщо такі ферменти і необхідні, то корисніше не сире молоко, а кисломолочні продукти, там ферментів більше; 4) деякі термічно нестійкі вітаміни, насамперед вітамін С.
Саме молоко, поряд з кисломолочною продукцією, містить у своєму складі багато корисних та поживних компонентів, але без повноцінної обробки (пастеризація, кип'ятіння або стерилізація), може стати джерелом небезпечних бактерій чи вірусів, що призводять до розвитку небезпечних інфекцій.
Однак відомо, що у сирому молоці можуть бути мікроорганізми, що потрапили туди на етапі надою з вимені корови або рук доярки. Щоб їх знищити, продукт потрібно прокип'ятити. Якщо це робити правильно, молоко принесе максимум користі, не пригоряючи і не тікаючи з каструлі.
Насправді молоко кип'ятити можна і треба. У сирому молоці міститься маса хвороботворних бактерій та молочнокислих бактерій, а саме через них молоко скисає дуже швидко, якщо його не перекип'ятити.