Нітритна сіль на відміну від звичайної, кухонної солі не видобувається, а виробляється на підприємствах. Ми використовуємо сіль для фаршу вже в готовому вигляді. Вона є комбінацією кухонної солі (NaCl) з нітритом натрію в пропорції 99,4 до 0,6. Хімічна формула нітриту натрію NaNO2.12 Jul 2019
Нітритна сіль складається із звичайної кухонної солі з додаванням нітриту натрію. Він застосовується як консервант для придушення патогенних бактерій, підсилювач смаку та стабілізатор кольору. Саме завдяки нітритної солі ковбаси та сосиски мають такий апетитний рожевий та червоний колір.
Норма вживання та правила зберігання Нітритну сіль використовують для приготування продуктів із м'яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кг продукту. Для сиров'ялених видів ковбас потрібно більше інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.
– для сиров'ялених та сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто, якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість її додаємо 26 грам нітритний.