Осетрові – це досить великі риби, що відрізняються великою вагою (більше 100 кг) і розмірами (до 6 м). Стерлядь – Найдрібніша риба з цього сімейства. Її довжина рідко перевищує позначку 125 см, в середньому вона становить 60 см. Вага стерляді – До 16 кг.
Крім смачного, дуже дорогого м'яса осетр Високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.
білуга, осетри – російська, сибірська, байкальська, амурська, сахалінський, атлантичний, перський, севрюга, калуга, шип, стерлядь, лопатонос.
Від інших осетрів білугу легко можна відрізнити по дуже великому роті напівмісячної форми, що займає всю нижню поверхню рила, сплющеним з боків вусикам, наявності вільної складки під міжжаберним проміжком, утвореної зябровими перетинками, що зрослися між собою, і відносним розмірам спинних жучок, з яких …