У шоколадному фонтані використовується не звичайний шоколад, що продається в плитках, а спеціальний шоколад з високим вмістом какао-масел. Основна його відмінність у тому, що він плавиться при нижчій температурі (близько 35 ° С) і має меншу в'язкість.
Шоколад для фонтану повинен бути текучим, не в'язким, бажано з високим вмістом какао-олії. Існує два варіанти: Спеціальний шоколад з високим вмістом какао-масло (молочний спеціальний шоколад, темний спеціальний шоколад). Саме такий шоколад рекомендується для використання у шоколадних фонтанах.
Спеціальний шоколад для фонтанів виробляється багатьма марками (Callebaut, Belcolade та ін.).
Можна, можливо подати круасани, банановий хліб, мафіни, пончики або чуррос. Як відомо, м'які повітряні подушечки маршмеллоу відмінно доповнюють напої з какао. Але цей ніжний зефір так само смачно макати в гаряче шоколадне фондю.