Змастити пиріг за допомогою кондитерської кисті жовтком, збитим з склянки води ¼. Випікати пиріг в розігрітій до 200С духовці протягом 30-35 хвилин. Готовий – з рум'яною скоринкою пиріг – змастити шматочком вершкового масла|мастила|, накрити папером для випічки і чистим рушником, щоб він «відпихнув».
Рибу для пирогів треба вибирати без дрібних кісток та із щільним м'ясом. Найбільш підходяща риба для пирогів – це судак, минь, палтус, осетр, червона риба, Дорадо, тунець і сардини.
Кулеб'яка пиріг зі складною начинкою з м'яса, риби, гриби, ягід або капусти. Різну начинку накладали шарами та розділяли між собою млинцями. Кулеб'яка була обов'язково закритою, інакше складна начинка могла висохнути.