З усіх різновидів чорної ікри найдорожчою вважається білужа. Вартість цього продукту визначається середовищем проживання риби та способом виробництва. Ікра білуги більша, ніж в інших осетрових, що і вважається незаперечною перевагою.
Найціннішою та найкращою ікрою прийнято вважати ікру білуги.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – біла чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко.
Сама дорога чорна ікра – це ікра білуги. Вона і досі залишається найрідкіснішою, оскільки ця риба досягає статевої зрілості до 15 років і нереститься не часто. Саме її ікра вважається найціннішою за смаковими якостями, хоча не всі любителі чорної ікри поділяють цей стереотип.