Буває, що безе стало коричневим лише з одного боку: згори чи знизу. Швидше за все, причина в розташуванні листа. Він знаходиться надто близько до джерела жару, через що безе підгоряє з цього боку. Найчастіше проблема виникає, коли кондитер намагається одночасно випікати кілька порцій тістечок. Mar 27, 2021
Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білима всередині стає твердим. Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор.
Чому при сушінні безе жовтіє? Швидше за все ви його просто засмажили, тобто перевищили температуру. Щоб безе залишалося білим, температура духовки повинна бути не вище 90 градусів. Але знову орієнтуйтеся на свою духовку і експериментуйте.
Якщо безе не твердне в духовціАле текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пар. Так безе краще просушиться. Безе не дбає, а сушиться при низької температури.