Основна причина того, чому борщ виходить помаранчевим, а не червоним, у тому, що цей червоний овоч вариться надто довго. При тривалому кип'ятінні вона виварюється і втрачає свій природний яскравий рубіновий відтінок. Значить, потрібен такий рецепт, згідно з яким буряк довго варитися в каструлі не буде.
Перед тим, як приступити до обсмажування буряка, збризкайте його оцтом або лимонним соком. Таким чином можна зберегти колір та смак супу. Додавайте в борщ, як завжди, в останню чергу. Є ще один спосіб для противників кислоти борщі.
Можливі дві основні причини – або ви занадто довго варите овоч, або вибираєте його неправильний сорт. Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік. Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.
Борщ – Гарячий заправний суп на основі буряка, який надає йому характерний червоний колір.