У чорному хлібі у 2 рази більше грубого волокна (клітковини). Цей компонент не переробляється у травному тракті. Потрапляючи в товстий кишечник, він пов'язує 15% холестерину, що є в організмі, токсини, канцерогени. На питання, яке хліб краще для схуднення, білий або чорний, Є однозначна відповідь.
Завдяки підвищеному вмісту клітковини чорний хліб нормалізує функціонування травної системи, очищає кишечник, покращує перетравлення та всмоктування їжі, усуває запори. У 100 грамах житнього хліба міститься 174 кілокалорії (у білому 250), завдяки чому він використовується у дієтичному харчуванні.
житній Найбільш дієтичним хлібом можна назвати житньою. Він низькокалорійний (165 ккал) і містить утричі більше клітковини, ніж пшеничний. Він краще засвоюється організмом та благотворно впливає на процес прискорення обміну речовин та засвоєння найцінніших мікроелементів.
Загалом житній хліб не рекомендується вживати тим, у кого є алергічні чи харчові реакції на дріжджі. Як та будь-яким продуктом, чорним хлібом не можна зловживати.