Струсіть пляшку – кілька бульбашок – ок, але якщо вино піниться і грає (тобто міхуриться, простіше кажучи), значить, у пляшку потрапив кисень, і воно, грубо кажучи, прокисло. Також залишковий газ може бути причиною того, що вино погано очистили від бактерій, тому запустився вторинний процес і вино почало блукати.
Щоб припинити бродіння, потрібно зняти вино з осаду та закріпити спиртом (бажано виноградним дистилятом) або горілкою до концентрації 16%. Якщо початкова цукристість сировини невідома, розрахувати природну міцність, отриману шляхом бродіння, не вийде. У цьому випадку додають 10-15% спирту від обсягу вина.
Як зрозуміти що вино прокисло – струсити або спробувати – ви не сплутаєте цей смак ні з чим. Воно буде кислим, а язик почнуть щипати бульбашки, з'являється різкий запах і вміст алкоголю знижується до мінімуму.