Відкривши духовку, ви створите різкий перепад температур і еклери моментально опадуть і не піднімуться. Також не варто поспішати виймати готові еклери з духовки. Якщо зробити це занадто швидко, то знову створиться контраст температур і еклери можуть осісти. Mar 16, 2021
Пекіті еклери 15 хвилин при 200°C, а потім зменште температуру до 180°C і допікайте ще 25 хвилин. Звичайно, відкривати духовку у процесі випікання не можна. Готові палички дістаньте з духовки, дайте їм охолонути до кімнатної температури.
різкий перепад температур. Не можна заздалегідь відкривати дверцята духовки, щоб профітролі або еклери не опали. Також намагайтеся не тупотіти поруч із духовкою, щоб уникнути дефектів. занадто рідке тісто також не дозволить вашим десертам грамотно пропікатися, стати високими та порожніми всередині.
Якщо віджаті на лист кульки заварного тіста – не відразу поставити в духовку – то на їхній поверхні дуже швидко з тіста почне випаровуватися волога – і зверху на тесті утворюється непотрібна нам скоринка. І тоді наші еклери (або профітролі) не піднімуться. ПРАВИЛО ШОСТЕ – у духовці має бути гаряча вологість.