барвник додало – бо швидше за все котлети не самі робили а купили глибокої заморозки (в які завжди додають барвник) 🙂 раз і фрикадельки рожеві, знач, фарбою годують.
Коротко так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м'ясі, та від жирності м'яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.
Це нітрати, які додають у магазинне м'ясо, щоб воно привабливіше виглядало для покупця. А нітрити саме перешкоджають тому, щоб страва з фаршу набуло характерного йому коричневого відтінку. Якщо ж як м'ясо ви впевнені, значить страва не дійшла до ступеня готовності.
Це може означати, що м'ясо накачане нітритами. Це означає, що фарш треба робити. сама робила цей фарш.