При кімнатній температурі велика ймовірність того, що він стане липким, а при високій вологості і зовсім розтане. Ізомальт каламутніє через те, що є відкритий доступ до повітря. Тому, якщо не прибираємо у спец. пакет, то ховаємо в контейнер, а далі в холодильник.
Якщо ізомальт при зберіганні став матовим і липким – значить велика вологість у будинку та на жаль при великій вологості ізомальт втрачає свої властивості і відновити їх не вдасться.
Єдине, чого “боїться” ізомальт – Волога. Як і цукор його легко розчинити водою. При цьому необов'язково поливати льодяникові поверхні. Достатньо конденсату або просто підвищеної вологості повітря.
Якщо хочете отримати непрозорі матові льодяники з ізомальту, то сироп крім харчового барвника необхідно додати діоксид титану. Зачекайте, поки маса трохи охолоне, приблизно 1-2 хвилини, і стане густішою. Потім ложкою наповніть сиропом молди або відлийте круглі льодяники на килимок.