Основний: При замісі тесту додано дуже багато рідини. Рідина – це сукупність води, соку, яєць та інших рідких продуктів, таких як сир, картопляне пюре, та інших. 2. При замісі в тісто додано дуже велику кількість сиру, який при підігріві хлібопічки розплавився і додав зайву рідину.Nov 12, 2015
Є такі основні причини: – Підвищене збільшення обсягу тестової заготовки, великий вміст дріжджів. Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина. Неправильний вибір програми випічки, часу першої чи другої вистоювання залежно від виду тесту.
Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат – верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори та непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл.
Опустити термостат на 230 градусів якщо хліб житній або 240 якщо хліб пшеничний. І випікати за температури 230-240 градусів перші 10-15 хвилин. Дверцята духовки при цьому відкривати ні в якому разі НЕ МОЖНА!