Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачі солей кальцію в кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту.27 May 2016
З кислого молока можна приготувати чимало смачних страв.
- Якщо молоко прокисло – Не поспішайте його викидати! …
- Актуальними будуть і рецепти випічки на кефірі, адже кефір у більшості випадків цілком можна замінити на кислий. молоком.
- Кисле молоко – Відмінна основа для приготування домашнього сиру та домашнього сиру.
Щоб молоко не згорнулося при кип'ятінні, додайте трохи цукру (1 ч. ложку на 1 л) молока). Щоб не утворювалися пінки на молоці, частіше перемішуйте його при кип'ятінні, а як воно закипить – швидко охолодіть.
Кисле молоко — це молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться у сирому молоці. Тваринний білок у молоці складається з жирів і цукру, при впливі тепла в такому середовищі розмножуються бактерії, згортається білок, і молоко поділяється на потік і сироватку.