Консерви довго Консерванти потрібні для того, щоб запобігти зростанню мікроорганізмів і продовжити термін придатності продукту, проте сама ідея консервування передбачає, що попадання бактерій у герметичну тару виключено.
Консерви з низьким вмістом кислоти, як правило, зберігаються від 2 до 5 років, тоді як продукти з високим вмістом кислоти мають термін зберігання від 12 до 18 місяців. Щодо домашніх заготовок рекомендації ще більш суворі. Консерви, Виготовлені в домашніх умовах, мають термін придатності 12 місяців.
Овочеві та фруктові консерви Овочі та фрукти у консервованому вигляді можуть досить довго зберігати свій смак та більшу частину корисних речовин. Так, наприклад, термін зберігання консервованого зеленого горошку або кукурудзи може досягати двох років, а консервів із фруктів, помідорів або квасолі – трьох.