А чому у гарячій воді розморожувати м'ясо не можна, ми пояснимо. Перепад температури в такій ситуації виявиться надто різким. У результаті фарш чи філе залишиться крижаним усередині, а по краях звариться. Крім того, корисні мікроелементи та вітаміни залишать продукт задовго до приготування.
Рекомендується покласти заморожене м'ясо в ємність із холодною водоющоб воно швидше розтануло. Проте робити так категорично не можна. Справа в тому, що подібна "ванна" призводить до того, що з продукту вимивається частина білків та солей. Так м'ясо стає не тільки менш корисним, але ще й менш смачним.
М'ясо не можна розморожувати дрібними шматками, у воді або біля плити, тому що при цьому погіршується його якість за рахунок значних втрат м'ясного соку, швидкого розморожування на поверхні м'яса мікрофлори. Після відтавання м'ясо зрізують тавра і зачищають забруднені ділянки його поверхні.
Але розморожувати м'ясо правильно можна, можливо тільки в холодній воді, ні в якому разі не використовувати окріп. Навіть тепла вода розморожує продукт нерівномірно: у результаті скоринка звариться, а центр шматка залишиться крижаним.