Пропіонові бактерії зброджують молочну кислоту до пропіонової та оцтової кислотТому сир Маасдам має такий гоструватий смак. Також ці пропіонові продукують вітамін В12 і забезпечують їм сир.
Маасдам – один із найвідоміших і найулюбленіших видів сиру в усьому світі, родом з Голландії. Сир славиться своїми великими очима на зрізі, має солодкувато-горіховий смак. Маасдам ідеально підходить для швидкого перекушування, сирної тарілки, приготування бутербродів та канапе.
Це відбувається через додавання спеціальних заквасок, до складу яких входять пропіонові бактерії, які надають сиру характерного запаху, смаку, а також очей. Іноді зовні він нагадує сир гауда, покритий воском чи глиною.
Сир Маасдам містить бета-каротин та вітамін А, які спільно з цинком є профілактикою хвороб простати. Вітаміни групи В, особливо В12, а також калій, кальцій, фосфор та натрій, сприяють зміцненню пам'яті, стимулюють мозкову активність та покращують стан кісток.