Коли солі мало, стороння мікрофлора перетворює розсіл на слиз і розм'якшує плоди.. Тривале зберігання. Пектолітичні ферменти згодом сприяють розм'якшенню овочів.Jan 15, 2020
Якщо концентрація солі в розчині дуже мала, то в ньому з'являється стороння мікрофлора. В результаті розсіл набуває слизової консистенції, що розм'якшує плоди. Тому дуже важливо, щоб концентрація солі в консервації становила від 6 до 9%. І чим більші плоди, тим цей показник має бути вищим.
Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо при їх тривале зберігання, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.
Огірки не хрумтять. Ви неправильно підібрали сорт огірків, або взяли надто великі плоди; перетримали банку з готовим продуктом надто довго у невідповідних умовах; ви поклали мало солі.