Не весь цукор розчинився під час нагрівання. Під час випікання, цукор почне плавитися та витікає карамеллю. Опала меренг під час фарбування. Не використовуйте жиророзчинні та рідкі барвники вони дуже змінюють текстуру і беруть в облогу безе.Oct 28, 2019
Меренговий рулет осідає та розмокає, якщо контактує з вологою поверхнею або конденсатом. Також це може статися через рідку прикрасу. Для цього використовуйте повністю висушений декор.
Чому меренга мокне та липне після випічки? Всі кондитери, до яких ми звернулися за порадою, в один голос відповіли, що це відбувається через недостатньо довге сушіння. Також це можливо за вологою погоді: навіть добре просушені дрібнички через деякий час почнуть вбирати вологу.
Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор. Відповідно, розчиняється він уже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати по ваших безідках. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.