Фермент переробляє до 98% молочного цукру. Для порівняння, закваска під час виробництва йогуртів розщеплює до 70% лактози. Продукт, отриманий таким чином, містить глюкозу та галактозу у вільній формі, і це пояснює, чому безлактозне молоко солодше звичайного.Nov 27, 2021
Чому безлактозне молоко солодке? У процесі переробки лактоза розщеплюється на глюкозу та галактозу, які легко засвоюються. Це прості цукру, солодощі яких набагато вищі, ніж у лактози, тому молоко виходить солодким на смак.
Молоко без лактози повністю зберігає свою користь, але не призводить до проблем з ШКТ при лактазний недостатності. Мікроелементи молока впливають на розвиток міцних кісток та зубів за рахунок кальцію, фосфору та вітаміну D.
Від звичайного молока воно відрізняється тільки відсутністю або низьким змістом лактози (Наприклад, за російським регламентом допускається не більше 0,1 г на 1 л готового до вживання продукту). При цьому виробниками підбираються технології, що забезпечують збереження продукту смаку та інших властивостей питного. молока.