Якщо ви проткнете мова ножем та м'ясо буде м'яким і йде прозорий сік, то мова готовий. Мова дістаємо та кладемо в каструлю з холодною водою, з додаванням льоду. Залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього він дуже легко очистити.
Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – в середньому 3? Щоб переконатися, що страва готова, досить просто проткнути кінчик мови вилкою. Якщо зубці легко входять і виділяється прозорий сік – варіння закінчено.
Готову мову необхідно вийняти з бульйону і занурити у холодну воду. Це потрібно для того, щоб зняти жорстку плівку. Якщо цього не зробити та дати мови охолонути, зняти Шкірку можна буде тільки, зрізавши її ножем. Гаряча мова, занурена в холодну воду, після охолодження чиститься легко.