Згідно з опублікованими даними, необроблений кешью має маслянистий токсин урушіол. Ця речовина вважається отруйною, а її вживання може спровокувати контактний дерматит, який згодом провокує виникнення на шкірі плям і шишок, що супроводжуються сверблячкою.
Через це свіжі горіхи кеш'ю обробляють лише спеціально навчені люди, але навіть вони іноді обпікаються. Олія міститься і в самому насінні. Тому в абсолютно сирому вигляді вживати кеш'ю не можна. Перед цим горіх обов'язково має бути оброблений і термічно оброблений, щоб олія повністю випарувалася.
Під час смаження горіхам наноситься невелика шкода, руйнуються корисні ненасичені кислоти, які головним чином відповідають за підтримку на потрібному рівні артеріального тиску, гальмують старіння. Якщо розглядати ситуацію з такої точки, то сирі горіхи корисніші для здоров'я людини.
Горіхи кеш'ю використовують для перекушування, додають у мюслі сирими або підсмаженими на сковороді в салати, каррі, песто, страви з рису, локшини та азіатські страви вок.