Великі риби на кшталт тунця можуть мати рівень концентрації ртуті, що у 10 тис. разів перевищує такий у середовищі їх проживання. В результаті вживання такого консервованого тунця можуть виникнути проблеми зі здоров'ям, особливо якщо є така риба у великій кількості.
Шкідливі властивості м'яса тунця: Високий вміст натрію Наприклад, в одному банку консервованого тунця у середньому міститься 600 мг натрію. Попадання великої кількості цієї хімічної речовини в організм може спричинити виникнення гіпертонії і навіть інсульту.
Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів США рекомендує їсти цю рибу 2-3 рази на тиждень (якщо це білий тунець, то не більше одного разу). Такі норми знову ж таки пов'язані із вмістом ртуті. При цьому сама порція не повинна складати більше ніж 100-120 грамів.
Чому в рибі є ртуть Саме із зелених водоростей ртуть потрапляє до меншої риби, яка ними харчується. Великі хижаки отримують дозу ртуті з малих риб, яких поїдають.