Якщо ні спідничок, то неправильна меренга та макаронаж, порушена вся технологія процесу. А вулканчики утворюються на кришечках при дуже високій температурі, краще випікати на тефлоновому килимку. підсушувати на деку до 20 хв і в приміщенні не має бути дуже жарко і волого.
Якщо тісто для макаронів вимішувати занадто довго, то воно стане рідким і макаронс у вас не вийде. Тому при вимішуванні макаронажу слід орієнтуватися не на час, а на консистенцію: тісто має повільно стікати з лопатки товстою, безперервною стрічкою.
Сушити – не пересушитиголовне. Якщо скоринка буде занадто тверда, в духовці макарони будуть підніматися з неймовірною швидкістю, і спідничка вийде велика, неакуратна. Також можливо, що всередині тістечка утворюватимуться порожнечі.