Коли додаєте занадто багато борошна, ви змінюєте співвідношення рідини та розпушувачів до борошна, що означає, що змінюється текстура, як довго випікаються кекси і наскільки високо вони піднімуться. Надлишок борошна, природно, зробить тісто густим і твердим, через що кекси або мафіни не зможуть піднятися належним чином.
Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найбільш часто використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці.
Щільні кекси виходять майже з тих же причин, що й сухі кекси. Додавання надто великої кількості сухих інгредієнтів призведе до поглинання вологи тестом, внаслідок чого текстура стане сухою. Недостатнє збивання олії може призвести до того, що кекси будуть сухими та щільними.