Кокосовим молоком називають два абсолютно різні продукти, кожен з яких можна зустріти на полицях магазинів: — Кокосовий напій, зазвичай на основі рисового (Bite) або соєвого (Alpro) молока . Зміст кокоса у ньому невелике, 3-5%, за текстурою воно нагадує нежирне коров'яче, зазвичай непогано збивається.
Збивайте ближче до поверхні і можна трохи під кутом, тоді піна вийде повітрянішою (так ми заганяємо в неї більше повітря); Про ідеальний капучинатор для збивання кокосової пінки читайте тут. Готову пінку викладайте на поверхню гарячого напою (кави, шоколаду, цикорію).
Як тільки молоко нагрівають до кипіння, протеїни коагулюються, перестають працювати як емульгатори, вода і масло розшаровуються. З цього випливає, що під час кипіння кокосове молоко згортається ЗАВЖДИ!