Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків. Жовток – це насправді жир, а жир і меренгу, ну ніяк не дружать. Тому, навіть крапелька жовтка, що потрапила до білків, призведе до того, що білки не зб'ються.Nov 10, 2017
Недостатня свіжість яєць Якщо яйця давні, підсохлі, якісно збити білки не вийде. Щоб завжди отримувати стійку білкову піну, перевіряйте яйця перед використанням на свіжість. Для цього покладіть їх у миску із холодною водою. Якщо яйця відразу ляжуть на дно, вони свіжі, а коли спливуть – свіжість сумнівна.
Збийте у міксері яйця не поділяючи їх на білки та жовтки. Збивайте їх близько 10 хвилин до загусання. Не ігноруйте часом збивання! Під час тривалого збивання яєць з ними відбуваються якісь зміни, які сприяють пишності бісквіту.
Як збити яйця в піну покрокова інструкція з фото
- Крок 1. …
- Яйця розбити і викласти в ківш.
- На низьких оборотах починайте збивати яйця. …
- Збільште швидкість збивання. …
- Увімкніть максимальну швидкість і збийте яйця ще 1 хвилину. …
- Збиті яйця готові на роботу.