Якісні та свіжі норі мають насичений темний, практично чорний колір та еластичну структуру. Як правило, водорості вбирають зайву вологу рису і стають м'якшими, а от жорсткий лист норі свідчить про те, що страва пролежала у готовому вигляді надто багато часу.
При контакті з вологим повітрям кухні текстура листа змінюється – він знову ж таки стає гумовим. Візьміть за правило – діставати аркушів на годину роботи (це 10 аркушів, порізаних навпіл) і тримати їх у спеціальній дерев'яній коробці, щоб уберегти від зайвої вологи.
Норі для приготування суші та ролів перед приготуванням злегка змочують розчином з води та оцту – достатньо пару помахів пензликом по поверхні водорості. Щоб загорнути сформований рол у норі кладіть листок так, щоб блискуча сторона виявилася зовні страви.