Прибуток ресторану від відвідування «своїх» мізерний по відношенню до загальної виручки. Але при цьому велика ймовірність, що офіціанти прийдуть зі своїм алкоголем. Якщо в робочі дні за барменом стежить охорона, то за змінником прийшов просто так контролю менше, а він може принести в бар алкоголь для продажу повз касу.Oct 22, 2013
Основні помилки офіціантів, які знижують виторг
- Приймати замовлення без уточнень.
- Не орієнтуватись у меню …
- Не приносити замовлення вчасно.
- Ігнорувати стіл із чужої секції.
- Бути нав'язливим.
- Користуватися мобільним телефоном.
- Забувати про дрібні прохання.
- Нав'язувати дорогі позиції меню
Існує список фраз, які ні у жодному разі не можна говорити гостям. Ваш офіціант зобов'язаний їх знати.До них належить:
- Ви закінчили?
- Без коментарів.
- Не можна.
- Це неможливо.
- Я зайнятий.
- Я не можу допомогти вам.
У Росії, якщо за столом сидять троє людей і хтось один доїв, офіціант зобов'язаний забрати у нього тарілку.