Крім смачного, дуже дорогого м'яса осетр Високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.
2030 руб. за 1 Кг. (Опт від 20 Кг.)
У промисловому відношенні риби ці дуже цінні: Крім смачного і дуже дорогого м'яса, від них виходить значна кількість ікри, що представляє один з найбільш цінних рибних продуктів, плавальні бульбашки, що дають високої якості риб'ячий клей, і спинна струна, що вживалася в їжу під назвою візіги.