Основний: При замісі тесту додано дуже багато рідини. Рідина – це сукупність води, соку, яєць та інших рідких продуктів, таких як сир, картопляне пюре, та інших. 2. При замісі в тісто додано дуже велику кількість сиру, який при підігріві хлібопічки розплавився і додав зайву рідину.Nov 12, 2015
Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат – верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори та непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл.
Як розповів Коміонлайну сиктивкарський товарознавець-експерт Сергій Кузнєцов, порожнечі в хлібі – результат порушення технології випічки, коли не дотримуються необхідних термінів вистоювання тесту. Випічка в цьому випадку не страждає за смаковими якостями, проте вага готової продукції може бути меншою за стандартного обсягу.
Нерідко буває, що в умовах нестачі пари кірку рве на поверхні, збоку, або зовсім поруч із надрізом, але все одно повз, і це все говорить про те, що через дефіцит вологи вона формувалася неправильно, внаслідок чого розкривалися не надрізи, а розриви.