Якщо порушити цілісність буряків, то з неї витікає сік і буряк стане водянистим. – Під час варіння воду солити не треба. Сіль зробить твердий буряк і збільшить і без того довгий час варіння. Солити треба вже готову страву.
Незалежно від способу приготування, буряк потрібно добре вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик. Буряк перед варінням не чистять. Якщо зняти шкірку, з буряка витікає сік.
Такий кулінарний лайфхак вирішує одразу два завдання: по-перше, буряк остуджується, а по-друге, сягає готовності. Справа в тому, що при різкому перепаді температур буряк хіба що «доварюється».
Воду, в якій вариться буряк у шкірці, краще не солити.